Le meilleur restaurant du monde déménage dans une ferme urbaine

Le célèbre restaurant danois Noma va fermer ses portes fin 2016 mais son chef, René Redzepi, remettra le couvert l’année suivante dans une ferme bâtie au coeur de la capitale, Copenhague. « Pour un restaurant de ce calibre, avoir sa propre ferme tombe sous le sens », s’est justifié René Redzepi au quotidien américain le New York Times.

Élu meilleur restaurant du monde en 2010, 2011, 2012 et 2014 par le magazine britannique Restaurant, Noma a été détrôné cette année par l’établissement espagnol El Celler de Can Roca, déjà sacré en 2013. L’établissement honorera les réservations jusqu’au réveillon du Nouvel an 2016 avant de renaître dans un îlot de verdure à Christiania, quartier créé par des hippies dans les années 1970.

Le restaurant sera coiffé par une serre et reposera en partie sur l’eau. Sa carte sera elle aussi revue de façon à mieux épouser les saisons: gibier à l’automne, fruits de mer en hiver et légumes frais au retour du beau temps.

Délocalisation en Australie en janvier

Le succès de Noma ne se dément pas mais René Redzepi sentait le moment venu de se renouveler pour « progresser ». En attendant, le Noma se délocalisera début janvier pour quelques semaines à Sydney, comme il avait fait cette année à Tokyo.