Le marché du burger a explosé en 2013 en France : ce mets représente près de la moitié des sandwichs vendus. « Les chiffres sont impressionnants : en 2000, on comptait un burger vendu pour neuf sandwichs ; en 2007, un pour sept, et en 2013, un pour deux », explique Bernard Boutboul, directeur général de Gira conseil.
Les burgers ont atteint les 970 millions d'unités vendues en 2013, dans un marché français du sandwich en pleine croissance, en volume et en valeur, avec 2,144 milliards d'unités consommées et un chiffre d'affaires de 7,27 milliards d'euros.
Le numéro un mondial de la restauration rapide, McDonald's (1 200 restaurants), et Quick (370 établissements), ont vendu en 2013 en France 655 millions de burgers. Le service à table en a vendu 247 millions, la restauration d'entreprise 47 millions et la restauration d'hôtel 21 millions.
« LE LEADER DE LA GAMME DE PLAT »
Selon M. Boutboul, « 75 % des restaurants traditionnels français [110 000 au total] proposent au moins un hamburger à leur carte » et « on enregistre une hausse de 40 % de ses ventes en deux ans », affirme-t-il. Et ce n'est pas tout. « Pour un tiers des restaurateurs ayant le burger à sa carte, il est devenu le leader de la gamme de plat, devant l'entrecôte, les grillades ou les poissons », assure-t-il.
Cette croissance « provient notamment du segment de la restauration à table, qui affiche sur l'année 2013 une augmentation de 9 % du nombre des burgers consommés », précisait en décembre Maria Bertoch, experte de la division Foodservice Europe chez NPD Group.
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