Les grands chefs servent la soupe aux Restos du cœur

Il a tout de suite remarqué la camionnette des Restos du cœur stationnant rue Fabert, juste en face du Divellec à Paris. Ce jour de novembre, à la fin de son service, Mathieu Pacaud a contacté les équipes de l'association pour savoir comment il pourrait se rendre utile à leur cause. "Le constat n'a rien de surprenant : les personnes qui ne peuvent pas s'offrir un repas sont de plus en plus nombreuses. Avec son froid décuplant la faim, l'hiver qui s'installe est encore plus difficile à supporter pour l'organisme", glisse le maestro des fourneaux auréolé de 3 étoiles avec son père à L'Ambroisie, de 2 étoiles à Histoires et de 1 étoile à Hexagone.

Après quelques minutes de discussion avec les membres des Restos du cœur, l'initiative a germé. "Nous ne sommes pas des diplomates, nous n'aimons pas les longs discours, mais nous les chefs pouvons agir à notre manière en faisant ce que nous savons faire de mieux : cuisiner une soupe avec nos étoiles dedans", confie Mathieu Pacaud. Voilà comment est née l'idée des "Jeudis solidaires". La brigade du Divellec produit ainsi chaque jeudi soir depuis le 17 novembre 80 litres de soupe (40 litres à base de poisson et 40 litres à base de légumes). "Les bénéficiaires peuvent profiter d'au moins un bol de soupe s'intégrant dans leur repas complet", se réjouit le garçon millésime 1981.

Objectif : 450 litres de soupe par semaine

Mathieu Pacaud a décidé d'aller plus loin en ralliant d'autres grands chefs parisiens au projet pour "offrir à leur manière un supplément de réconfort". Mission réussie puisque plusieurs d'entre eux ont rejoint les "Jeudis solidaires" de manière permanente ou ponctuelle jusqu'au 16 mars, date de la fin de la campagne d'hiver 2016-2017 des Restos du cœur : Alain Passard (3 étoiles à L'Arpège), Guy Savoy (3 étoiles), Sylvestre Wahid (2 étoiles à Sylvestre), Alain Pégouret (1 étoile au Laurent), Christophe Moisand (1 étoile au Céladon), Frédéric Vardon (1 étoile au 39 V), Sébastien Carmona Porto (1 étoile à Helen), Julia Sedefdjian (1 étoile aux Fables de la Fontaine).

Chacun réalise la soupe de son inspiration dans une quantité de 40 ou 80 litres avec pour seul impératif qu'elle soit sans viande, pour tenir compte de toutes les confessions. Elle est ensuite répartie entre les sites d'Invalides, de République, de Bréguet, de la Salpétrière, de Saint-Roch et du Soleil. "Nous voulons fournir par semaine au moins 450 litres de soupe", insiste Mathieu Pacaud. Avec la générosité d'autres chefs, l'objectif devrait être dépassé !