C'est le printemps. La "montée de la sève", comme on dit traditionnellement. Les amateurs de la sève de bouleau le savent bien : c'est maintenant, au mois de mars, qu'on récolte cette sève. La sève de bouleau est, selon les connaisseurs, un excellent détoxifiant pour le foie, les reins, le pancréas. Du coup, ça en ferait un allié de taille pour lutter contre le cholestérol, l'hypertension et certains problèmes de peau.
Pierre Legrand va lui-même la chercher dans les bois dans la région de Mons. Armé de sa foreuse, de bouteilles en plastique, d'un petit tuyau et de chevilles en bois (pour reboucher la "plaie" après le prélèvement), il choisit son arbre. Un bouleau (bien évidemment) adulte, d'au moins 25 cm de diamètre, et de préférence "marqué", et donc, destiné à l'abattage.