Au Japon, du bœuf de Kobe fabriqué grâce à l’impression 3D

Selon une étude publiée fin août 2021 dans la revue Nature, des chercheurs japonais ont réussi à imprimer en 3D de la viande artificielle. Pour ce faire, ils ont isolé des cellules souches – capables de générer d’autres types cellulaire – d’un bovin de race Wagyu, célèbre pour sa teneur élevée en graisse intramusculaire qui lui confère un goût et une texture recherchés. Ils ont ensuite eu recours à une technique de bioimpression 3D – qui permet de produire artificiellement des tissus biologiques – pour fabriquer des muscles, de la graisse et des vaisseaux sanguins.

La structure d’un steak. Pour finir, les chercheurs japonais ont assemblé ces composants de façon à reproduire la structure histologique de la viande de Wagyu. Grâce à cet assemblage, ils ont obtenu un morceau de viande artificielle dont la structure est comparable à celle d’un véritable steak, chose rare dans les prototypes de viande de culture qui ont été mis au point jusqu’à maintenant. Cerise sur le gâteau: cette technologie pourrait à terme permettre d’apporter des ajustements subtils, concernant notamment la quantité de graisse souhaitée dans le morceau.